古往今来，描写香椿的诗句有很多，“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜”“抱孙探雀舟，留客剪椿芽”“知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头”。这些诗句描绘了香椿的自然之美，也反映了古人对香椿的喜爱。香椿常与萱草并称，有“椿萱并茂”的说法，用来祝愿双亲健康长寿。
　　在我的家乡，乡亲们习惯把香椿树种在自家院子里、菜园中。“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”谷雨前后，万物复苏，房前屋后的树木都冒出点点新芽。这时，母亲总会说：“到掐香椿芽的时候咯。”
　　掐香椿芽是有讲究的，一般从侧枝或梢端采摘，不能全部掐完，要留有余地。这样采摘后的香椿用不了几天就会再次发芽，像韭菜一样一茬一茬地生长。
　　香椿芽褐红肥厚，柔嫩的芽苞看着精神极了，气味格外芬芳。采一片放进口中，香气浓郁，鲜嫩爽口。香椿芽口感好、香味醇，不管煎炒、油炸，还是凉拌，都别有一番风味。
　　街坊邻居最爱把香椿和鸡蛋一起煎炒。将香椿芽洗净，焯水后迅速捞出切碎，混在蛋液里搅散。起锅烧油，混着香椿的蛋液“刺溜”一声滑进锅里，嗞嗞冒泡，一股诱人的香气扑面而来，蛋香裹着椿香和油香，便是春天的味道。
　　我和哥哥最喜欢吃炸香椿芽。香椿芽用热水烫过，晾干水分，用盐稍腌入味，裹上用面粉、鸡蛋、食盐、五香粉和花生油调好的面糊，放入热油炸至金黄。黄澄澄的面衣裹着香气馥郁的香椿芽，吃起来酥脆清香，仿佛把春天装进了腹中。
　　中国是世界上较早栽培香椿的国家，香椿的应用历史也较为悠久。春秋时期的《左传》中有“孟庄子斩其椅，以为公琴”的记载，表明当时齐国已栽培香椿用作木材。到汉代，香椿开始在全国推广。此外，在不同朝代的典籍中也有关于香椿的记载，如唐代《新修本草》记载“椿樗二树，形相似，樗木疏，椿木实”；宋代《图经本草》记载“椿木实，而叶香，可噆”；清代《植物名实图考》写明“椿，即香椿。叶甘可茹，木理红实，俗名红椿”。
　　谷雨是春季最后一个节气，我国北方地区有“谷雨食香椿”的习俗。中医认为，春季食用香椿能清热除湿，对食欲不振、目赤不适的人很有帮助。香椿虽好，但属于“发物”，多食易诱发旧疾，因此患有慢性疾病的人应少食或不食。
　　香椿不语，只在春风里悄悄发芽。它不与繁花争艳，只把最鲜嫩的春意，悄悄递到人间。尝过这一口，才算不负春光，不负这温柔岁月。